Les vendanges respectant l’intégrité du fruit sont naturellement manuelles. Chaque parcelle est vinifiée séparément dans des cuves thermorégulées, en faveur d’une extraction douce et homogène des tanins dans le chapeau de marc.
Depuis 2014, la mise en place de cuves bois à double douelles transparentes, réalisées par Seguin Moreau à la demande de Château Dauzac, ont permis d’appréhender les vinifications avec encore plus de précision, en repensant notre méthode de remontage pour éviter le pompage des vins et ainsi optimiser les macérations.
Château Dauzac effectue une sélection annuelle et rigoureuse des bois utilisés pour les barriques par ses tonneliers ; les vins sont élevés de 12 à 18 mois dans des barriques de chêne français extra-fins et passés par de faibles chauffes, avec environ 60% de fûts neufs pour préserver l’intégralité du fruit et produire des « vins de millésime ».
Eric Boissenot, œnologue dont la réputation et le savoir ne sont plus à décrire, conseille et intervient lors des vendanges et des assemblages.
Château Dauzac est le premier Grand Cru Classé en 1855 à revendiquer l’élaboration de vins 100% Vegan, depuis 2016, avec l’utilisation de protéines végétales en remplacement du blanc d’œuf traditionnellement utilisé pour le collage.