杜仙堡的目标十分明确：在梅多克众多列级庄中，跻身顶尖之位。为了实现此目标，杜仙堡一代又一代的管理者，越发尊重传统和与注重开拓创新。杜仙堡1924年确立下来的黄色酒标–寓意着明亮与忠诚—昭示着酒庄鲜明的价值观：尊重土地的力量，尊重生物的多样性，尊重葡萄酒生命里的DNA。
Un savoir-faire ancestral
为了提升葡萄酒的品质，我们呼唤革新。
革新的先锋
1884年
与波尔多科学院合作研制波尔多液。
1940年
通过使用冰块来调节发酵温度。
2004年
小箱子手工采收与重力引流的酿酒车间。
2014年
与圣安哥桶业一道，研制出第一个带有双层透明板条的木桶。
2016年
培养并使用本土酵母菌。
2017年
就提升葡萄藤抗病性进行深入研究。在生产素酒时，用植物浆取代蛋清完成澄清工作。
生机盎然之处
杜仙庄园是名副其实的生态园。从庄园入口处望去，绿意盎然的蔬菜园和林园先声夺人。十五座小蜂房安立其间，蜂房里的蜜蜂每年能为庄园提供2-3次“杜仙蜜”。在面积120公顷的杜仙庄园中，分布着不同的葡萄、草地、灌木丛和森林，秀美的环境给杜仙堡增加了几许特有的旖旎情调。
庄园安放的250米长的篱笆，围出了一个物种保护所。庄主计划在未来3年中，将散布在庄园各处的植物采收、风干并做成养护葡萄藤的草茶 。
生物多样性的保存和持续，离不开动物们的功劳。羊群在园内肆意游走，马匹在庄园边漫无目的地游荡，它们吃草的同时，还会留下有机肥料。在与主建筑相接的15座蜂房中，勤劳的蜜蜂会生产庄园的二号甘露。此外，白鹭、苍鹰纷纷以此为家，并成为食物链中的一环。令人厌烦的小啮齿类动物，也常常跟人有所互动，专门的射手每日严阵以待，就等跟它们斗智斗勇…给杜仙庄园冠以生态园的称呼，实至名归。
保护环境的意义，在于让更多的人，感受到自然之美和自然之乐。在杜仙，散放在园区内的桌椅，时刻准备向游人开放。每一位进入庄园的亲朋好友，都能亲身体味此处的宁静和美丽。
林园中的指示标、庄园全景图以及之后由Tom Fletcher设计的标本集萃，都能延长游人在园中的惬意时光。在庄园腹地，还有专为爱好美食与美酒的老饕们准备的饮食区…一切都让人在杜仙里感到宾至如归，流连忘返。
Au Château Dauzac, environnement préservé se conjugue au pluriel…
良性的葡萄栽培和葡萄园管理
30年来，酒庄从未停下技术革新的脚步。与时俱进的耕作和管理技术，赋予葡萄更高的品质和复杂度。
对土地深达3m的探测有利于酒庄更好地掌握土壤状况。酒庄以此为依据，因地制宜地种植不同的葡萄和应用嫁接技术。
按照土壤的属性，酒庄将土地划分成不同的地块单位。杜仙堡在每块单位土地上都设有气象探测器，收集每块土地上的气象数据后，酒庄会据此决定下一步工作将如何进行。
按照梅多克的传统，酒庄在种植密度为每公顷10,000株葡萄的葡萄园里，种植68%的赤霞珠和32%的梅洛。由于严格地限制了葡萄产量，果实成熟度得到了充分保障，因此不需要梳果作业。
20年来，杜仙堡一致采取良性、合理的农业种植手段，比如使用有机肥、引入生态虫以避免使用杀虫剂、精准灌溉等等。
酒庄采用的修剪方式为双居由式（Guyot Double），给葡萄保留两根长枝并除芽。人力进行的细致修剪工作，为确保果实成熟度一致，打好了基础。
为了在葡萄酒中呈现出原汁原味的梅多克风土，杜仙堡尝试在土地而非砧木上，种植赤霞珠幼苗。（为了呈现梅多克赤霞珠的原汁原味，酒庄尝试放弃嫁接，直接在土地上种植葡萄幼苗。）
向葡萄酒酿造致敬
全程手工采摘体现了对果实的尊重，采收回来的葡萄被放在多层小箱子里，入库的过程中，不合格的果实会根据重力原理顺势掉出筐外。酒庄以此实现了对果实的再度挑选。
经过挑选的果实随即进入去梗器。新一代的机器能保证在去梗的同时，不会伤到葡萄。值得一提的是，每一块葡萄田都拥有自己的温控发酵罐，每块土地的果实在不同发酵罐中，它们的单宁能被充分萃取，葡萄的风味被完整记录。
和圣安哥桶业合作研制出带有双层透明板条的木桶后，2015年，杜仙堡将其应用于庄内葡萄酒发酵中。得益于新桶，葡萄酒的发酵过程能受到更好的监测，葡萄酒的质量有了又一层保证。
为期八天左右的冷浸渍，让不同风土条件下出产的葡萄，其香气和复杂性无所遁形。
技术总监和酒窖负责人非常关注压榨环节。借助于计算机控制的垂直压榨装置，压榨过程中的每一个细节都能得到精确的关注和调控。
杜仙堡对桶的质量，有着近乎严苛的要求。从制桶的橡木到成品法国橡木桶，都受到酒庄的极大关注。为期14到16个月的陈酿，以及60%的新桶比例，能确保葡萄酒的果香被充分保留以及“年份酒”的出产。
杜仙堡是列级庄中第一个声称要生产100%素酒的酒庄。2016年杜仙D（D de Dauzac）的出产实践了他的诺言—在生产杜仙D的过程中，酒庄采用植物浆代替传统的蛋清，完成了澄清工作。
艾里克•布瓦斯诺Eric Boissenot，波尔多酿酒师中当之无愧的无冕之王，在葡萄的收获季和混酿季，会来指导酒庄的工作。
