Un savoir-faire ancestral

Excellence & innovation en héritage

L’ambition de Château Dauzac est très claire : continuer à progresser parmi les meilleurs Grands Crus Classés du Médoc. Pour ce faire, les hommes de Dauzac s’appuient sur le véritable ADN du domaine : le respect de la tradition et l’innovation, tout en valorisant la force du domaine, sa biodiversité source précieuse dans la qualité du vin produit. Pour mettre en valeur cet ADN, Château Dauzac s’est doté depuis 1924 d’une étiquette jaune empereur très caractéristique, symbole de lumière et de sensorialité.

Histoire d'un pionnier

1884

Mise au point de la bouillie bordelaise en collaboration avec la faculté des sciences de Bordeaux.

1940

Invention de la thermorégulation en fermentation par l’utilisation de pains de glace.

2004

Vendanges manuelles en cagettes, réception de vendange à l’étage, chai gravitaire.

2014

Création de cuves bois à double douelles transparentes avec la tonnellerie Seguin Moreau.

2016

Acquisition du savoir-faire de sélection et de multiplication des levures indigènes du vignoble de Château Dauzac.

2017

Travaux de recherche & développement sur les maladies de la vigne. Utilisation de protéines végétales en remplacement du blanc d’œuf lors de la phase de collage pour produire un vin Vegan.

Un lieu en mouvement

La diversité des cent vingt hectares de la propriété́, mêlant vignes, prés, vergers et forêts, a sans aucun doute conditionné l’appréhension de l’écosystème Château Dauzac. 

La biodiversité ne peut se concevoir sans la cohabitation encouragée d’espèces animales. Des moutons paissent dans le parc, une
douzaine de ruches jouxtent le bâtiment principal et produisent le second nectar de Château Dauzac. Aigrettes, hérons, habitent
le lieu et contribuent à sa richesse. La régulation des petits mammifères les plus nuisibles se fait par la sollicitation d’un club
d’archers. Une question de style… écologique à plusieurs égards.

Au Château Dauzac, environnement préservé se conjugue au pluriel. Des bancs et tables de pique-nique sont ouverts aux familles
et amis qui peuvent librement profiter de la sérénité du lieu.

 Au Château Dauzac, environnement préservé se conjugue au pluriel…

Une viticulture vertueuse

Le travail accompli depuis plus de 30 ans, avec la mise en oeuvre de nouvelles techniques, permet au vignoble de produire des raisins d’une grande qualité et complexité. Des sondages, des coupes sur trois mètres de profondeur et des tests de résistivité électrique lui ont permis d’identifier des parcelles homogènes, d’adapter le choix des cépages et des porte-greffes tout en pratiquant une conduite viticole adaptée à chaque parcelle. Des sondes météorologiques par unité de terroir et une station météo aident à la décision des travaux avec précision.

Dans la grande tradition médocaine, le vignoble d’une densité de plantation de 10 000 pieds à l’hectare est composé de 69% de Cabernet-Sauvignon, 29% de Merlot et 2% de Petit-Verdot. Les rendements sont naturellement limités par une politique de culture exigeante, opérée en amont sans qu’il soit besoin ensuite de recourir à la vendange en vert.

Un virage s’opère depuis plusieurs années déjà vers le meilleur de la biodynamie avec pour horizon l’utilisation des techniques les plus respectueuses pour notre terroir. Château Dauzac pratique une viticulture très raisonnée où les engrais sont biologiques. Une lutte écologique pour les vers de la grappe, introduite il y a une vingtaine d’années, a permis d’éviter le recours aux insecticides. Certaines parcelles sont enherbées pour mieux réguler l’alimentation hydrique.

La taille est menée en Guyot double avec ébourgeonnage et d’importants travaux « en vert » sont réalisés manuellement pour homogénéiser la maturité́.

Afin de conserver la source originelle des grands cépages du Médoc, Château Dauzac a réalisé des essais en plantant des plants de cabernet sauvignon franc de pied.

Une vinification minutieuse

Les vendanges respectant l’intégrité du fruit sont naturellement manuelles. Les raisins sont transportés en petites cagettes à l’étage pour profiter de la gravité, où ils font l’objet d’un double tri minutieux. Ils sont ensuite conduits dans un égrappoir nouvelle génération qui permet de préserver la qualité des baies. Chaque parcelle est vinifiée séparément dans des cuves thermo-régulées, en faveur d’une extraction douce et homogène des tanins dans le chapeau de marc.
Depuis 2014, la mise en place de cuves bois à double douelles transparentes, réalisées par Seguin Moreau à la demande de Château Dauzac, ont permis d’appréhender les vinifications avec encore plus de précision, en repensant notre méthode de remontage pour éviter le pompage des vins et ainsi optimiser les macérations.

Le directeur technique et le maître de chai travaillent particulièrement l’expression des vins de presse, aidés par des pressoirs verticaux gérés par informatique qui contribuent à une sélection méticuleuse, essentielle pour la complexité de l’assemblage.

Château Dauzac effectue une sélection annuelle et rigoureuse des bois utilisés pour les barriques par ses tonneliers ; les vins sont élevés de 12 à 18 mois dans des barriques de chêne français extra-fins et passés par de faibles chauffes, avec environ 60% de fûts neufs pour préserver l’intégralité du fruit et produire des « vins de millésime ».

Château Dauzac est le premier Grand Cru Classé en 1855 à revendiquer l’élaboration de vins 100% Vegan, depuis 2016, avec l’utilisation de protéines végétales en remplacement du blanc d’oeuf traditionnellement utilisé pour le collage. Eric Boissenot, oenologue dont la réputation et le savoir ne sont plus à décrire, conseille et intervient lors des vendanges et des assemblages.

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